花生要炖够1-2个小时才粉，不用提前泡。高压锅能缩短到30分钟，普通锅得2-3小时。电饭煲预约功能也行，但得开高压模式。

为什么这么炖呢？花生壳和果仁之间有硬壳层，得用高温让果仁里的淀粉糊化。数据说花生含60%水分和15%纤维，普通锅每分钟只能升温3-5度，得先让纤维层受热膨胀，再分解果仁淀粉。高压锅压力是常压的1.5-2倍，温度能飙到120度，所以30分钟就能让果仁里的支链淀粉变成直链淀粉，达到“粉”的状态。普通锅炖2小时是让纤维层彻底软化，高压锅省了这步。电饭煲高压模式温度和压力接近，但预约功能得提前1小时启动，否则温度不够。有人试过不泡直接炖，结果果仁外层焦了里面不粉，泡过的花生吸饱水，受热均匀。