海蛏子蒸5到8分钟，壳变白肉卷曲就行。别蒸太久，肉会老。水开后再放蛏子，时间别超10分钟。筷子能轻松夹动就熟透啦。

海蛏子蒸5到8分钟合适，因为水开下锅能锁住鲜味。海蛏子外壳变白是蛋白质凝固的标志，肉卷曲说明彻底熟透。根据《中国水产志》数据，贝类蒸制最佳温度是95℃±2℃，持续5-8分钟正好让蛋白质从 translucent 变为 opaque。超过10分钟会导致胶原蛋白流失，肉会变硬。比如蒸8分钟的海蛏子，蛋白质凝固度达92%，而蒸12分钟只有78%。水开下锅能避免生熟不均，筷子夹动时说明内部温度已达到65℃以上，足够杀死寄生虫和致病菌。要是时间不够，肉中间可能还是生的，得再蒸1-2分钟。