海螃蟹蒸10-15分钟，大闸蟹12-18分钟，看大小定。蒸的时候水开上锅，中间别开盖子，肉才鲜嫩不老。

海螃蟹壳薄肉少，水开后蒸10分钟就熟透，再多蒸会变硬。大闸蟹壳厚肉多，得多蒸8-10分钟，比如500克的大闸蟹要18分钟，300克的12分钟。网上查的菜谱说，蒸的时间跟螃蟹重量成反比，每100克多蒸2分钟。壳刚硬时下锅，到软糯时关火，这样蟹黄熟而不散，蟹肉嫩而不腥。