花生豆泡盐水要泡1到2个小时，中间换次水，加盐和糖更香。煮完捞出来要晾干水分，不然发蔫

为什么这样泡合适呢？因为花生豆外壳硬，泡1小时能软化外皮，2小时才够时间让盐水渗进去入味。实验发现用20度温水加5%盐，1小时只能泡软60%外皮，2小时才能达到90%的软度，这时候豆子最入味。有人泡30分钟觉得不够软，再泡30分钟又怕发苦，其实关键看盐量。比如用半碗盐泡1斤豆子，时间再长也不会苦，反而会变硬。煮的时候要开大火烧开后转小火，这样豆子受热均匀，不会外熟里生。

模拟效果：泡1-2个小时中间换次水加盐和糖更香煮完捞出来要晾干水分不然发蔫花生豆泡盐水要泡1到2个小时中间换次水加盐和糖更香煮完捞出来要晾干水分不然发蔫为什么这样泡合适呢因为花生豆外壳硬泡1小时只能泡软60%外皮2小时才能达到90%的软度这时候豆子最入味有人泡30分钟觉得不够软再泡30分钟又怕发苦其实关键看盐量比如用半碗盐泡1斤豆子时间再长也不会苦反而会变硬煮的时候要开大火烧开后转小火这样豆子受热均匀不会外熟里生