海螃蟹蒸8到10分钟壳变红肉就熟了，小个的少蒸两分钟，大个的适当多蒸 minute。蒸的时候要注意看火候，别让水烧干了。

为啥是这个时间呢？因为海螃蟹的壳比较硬，里面的肉需要足够时间才能熟透，所以得看大小来定时间。根据海鲜烹饪数据，普通大小螃蟹（壳高约8厘米）蒸8分钟肉就全熟了，每大1厘米多蒸1分钟。实验发现，壳完全变红时肉芯温度刚好达到75℃，这时候口感最鲜嫩。蒸锅水沸腾后开始计时，中途别开盖子，蒸汽才能把螃蟹内外都蒸熟。有个小技巧，蒸完焖两分钟再吃，肉会更嫩滑。