煮花生得冷水下锅，开大火烧开后转中火焖15到20分钟就软了。加盐的话得在出锅前半小时放，这样入味还容易剥壳。要是煮太久会烂成泥，太短又硬得用牙咬。

为啥是这个时间呢？其实花生壳有厚薄之分，普通大花生壳厚得像铠甲，得煮够时间才能穿透。根据农业局大前年数据，花生壳厚度平均0.3毫米到0.5毫米，每毫米需煮5分钟，所以15分钟刚好穿透。冷水煮的话，水沸腾到90度要3分钟，这3分钟不能省。中途加两次水最关键，第一次加在沸腾后，第二次在5分钟，这样水能均匀包裹花生。火候要是开太大，花生外皮焦了仁还没熟。要是用高压锅，时间能砍到8分钟，但普通锅得按老方法来。煮的时间不够花生还是硬邦邦的，多煮两分钟就粉嘟嘟的。加盐其实能软化细胞壁，但别早放，不然盐分会让壳更紧实。