花生要炒3-5分钟，听到噼啪声就熟了，这时候磨粉不粘手。花生米得用中小火，别炒糊了，颜色变金黄、壳裂开缝就停火。磨粉前得等花生冷却，热花生皮容易粘在机器里。

因为花生要达到熟度，内部温度得升到180度以上，这时候外皮才会变脆，里面的芯也熟透。实验数据表明，炒3分钟水分从8%降到5%，5分钟后降到3%，这时候油分充分释放，磨粉时颗粒更细。要是炒太久，比如超过8分钟，外壳会焦糊发苦，芯变硬难磨。记住，火候过了就废了，不够又带生粉味，得把控好这个时间点。