你看那个厨师，一次倒两勺海蛎，三个鸡蛋打散，油温七成热下锅。海蛎要带壳煎，蛋液加葱花和盐，摊成饼状再翻面。淋点生抽，出锅前撒芝麻，香得人直咽口水。

海蛎含水量高，鸡蛋黏性强，混合后体积膨胀，所以三比一最合适。你看海蛎罐头每100克含70克水，鸡蛋蛋白含6.3克，蛋黄含5.3克，黏液让食材黏在一起。油温不够会吸油，太高会焦糊，七成热刚好锁住水分。带壳煎能定型，煎完壳一捏就碎，蛋液不会散。生抽提鲜别多放，芝麻增香别晚撒，火候过了就不好吃了。