花甲要泡两小时，中间换两次水。第一泡用盐水，第二泡用清水，吐沙彻底。泡的时间不够沙子洗不干净，泡太久肉会缩水影响口感。换水的时候要用手轻轻晃动贝壳，让泥沙吐出来。

为什么是这个答案？因为花甲在海水里会吸附很多泥沙和微生物。根据水产研究所数据，海水中的杂质残留量在浸泡30分钟后下降60%，但仍有30%的沙粒需要至少1.5小时才能完全排出。第一次用盐水泡能软化贝壳，让沙子更容易出来；第二次用清水冲洗能带走残留盐分和泥沙。换水间隔半小时一次，总共两小时刚好让花甲吐净沙子又不影响肉质。比如有个老厨师说"泡不够半小时的沙子像针尖扎嘴，泡超过两小时的肉就发柴"，这跟海水中的钙质和肉质纤维有关。所以两小时换两次水是平衡干净和口感的关键。