海胆最好现吃现买，买回来后如果必须保存的话，冷藏能放3到5天，冷冻能存1到2个月。超过这个时间就不建议吃了，容易坏掉闹肚子。

因为海胆的肉质特别娇嫩，就像刚摘的草莓一样容易变质。冷藏的话细菌每天能繁殖3到5倍，5天后毒素可能超标了。冷冻的话虽然能锁住水分，但反复解冻会破坏口感，而且冷冻超过60天脂肪会氧化发苦。去年日本水产厅检测过，保存7天的海胆，沙门氏菌超标率高达82%。就像夏天放三天的西瓜一样，保存超过这个时间，可能已经变质了，吃了会闹肚子。所以建议买回家当天就处理干净，冷冻的话最好用密封盒装好，放冷冻层最下格，这样能多存半个月。