花甲泡发一般要泡半小时到一小时，冷水泡的话加两片姜和几滴料酒，热水泡的话时间可以缩短到二十多分钟。要是花甲壳特别厚，可能得多泡半小时，但别泡太久，不然肉会缩水变老。

花甲壳越厚泡发时间越长，因为热水泡容易把肉烫熟，冷水泡能保持鲜嫩。海鲜市场师傅说，普通花甲冷水泡1小时开壳率90%，热水泡30分钟开壳率85%，但热水泡超过40分钟肉会变硬。壳薄的泡20分钟就行，加料酒能去沙线，姜能杀菌。要是泡完发现还有闭壳的，可以再换热水烫10分钟，这样既省时间又不会浪费。提醒大家，泡发好的花甲要尽快用，放久了肉会变腥。

花甲泡太久容易死，冷水泡1小时热水30分，加姜料酒去腥，壳厚需要更久，数据说冷水泡1小时，热水30分钟，别煮太烂。