海螃蟹蒸8到12分钟就能吃，壳变红肉变紧实，开盖子能闻到香味。火候别太大，水开后再蒸，时间别超15分钟。

为啥是这个答案呢？因为海螃蟹蒸8分钟肉最嫩，12分钟更入味，壳由青转红是虾青素析出，这时候肉里的水分刚好蒸发完。蒸太久肉会缩水变硬，像蒸了20分钟的老虎蟹，肉都缩成团了。数据说虾青素在8-12分钟析出量最多，而挥发性物质在开盖瞬间最浓，这时候闻着香还能尝出鲜甜。要是蒸7分钟，肉里还带着水腥味；超过15分钟，壳里的重金属可能溶出来。所以得掐着秒表，水开上锅算起，到点赶紧端出来。