海蜇要泡4-6小时，超过6小时不能吃。泡太久会变硬，口感差，还可能滋生细菌。泡发时间不够的话，蜇皮会发酸，嚼起来像橡皮。

因为海蜇泡发靠吸水膨胀，4小时胶原蛋白吸足水分，蜇皮变软有弹性。再泡2小时（总共6小时）胶原蛋白吸到极限，超过这个时间胶原蛋白会变硬，泡发液里的微生物开始繁殖。数据显示，泡发超过6小时的海蜇，大肠杆菌数量是安全标准的3倍以上。而且泡发超过六小時就不好吃了，泡发液浑浊发黄，闻着有酸味。所以泡发完要尽快用盐腌，腌的时间别超过24小时，腌太久会变硬发苦。泡发时最好换两次水，第一次泡发用冷水，换水后用温水继续泡，这样蜇皮更软嫩。而且泡发时要注意看水有没有变黄，变黄了就要赶紧捞出来，不然会继续变质。