烤海绵蛋糕一般要烤15到25分钟，温度170度左右。中层放好别乱动，看到表面金黄边缘有点皱就差不多。牙签戳进去不粘面糊就行，别烤太干发苦。

为什么这么烤呢？因为温度170度能让蛋糕水汽蒸发快，同时让蛋白霜膨胀定型。根据实验数据，家用烤箱温差通常±5度，所以时间得留浮动空间。比如6寸圆模烤18分钟，8寸长模要25分钟，因为体积大需要更长时间让内部受热均匀。温度太高容易烤焦，太低蛋糕会塌陷。记得烤完别急着脱模，焖5分钟定型更好吃。有些烤箱热风功能会缩短3到5分钟，得根据实际情况调整。