花肠要煮够20分左右这样子，火候要中等，别太急。肠子得泡水去腥，然后整整齐齐码进砂锅，加老抽生抽八角桂皮香叶这些料包，水开后再煮。要是肠子比较粗的，得多煮5分钟，像市面买的肠子一般都够熟。

为啥是这个时间呢？因为花肠这种豆制品肠衣得让胶原蛋白充分分解，才能变得Q弹不硬。根据《中国肉制品加工手册》数据，豆制品卤制需保持90℃以上持续15分钟杀灭微生物，而实际操作中水开后的文火慢炖正好满足这个条件。煮够20分钟既能让肠衣表面收缩定型，又能让内部淀粉糊化，像我之前试过煮15分钟，切开来还带点硬芯。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就够，但普通锅得用砂锅慢慢煨，水别太多，不然容易煮散。记得中途别频繁翻动，像上次我煮着玩翻了两回，肠子就粘锅底了。