海胆放冰箱冷藏能保存3到5天，但最好现吃现买。放超过一周容易变质，出现黏液或异味就得扔了。如果买回家马上处理干净，用保鲜膜包紧放最里面格，可能多撑两天。

因为海胆是高蛋白海鲜，冷藏只能延缓死亡，不能真正保鲜。它的细胞活性在低温下会降低，但并非完全停止，所以每隔24小时要检查一次是否有变质迹象。比如实验数据显示，4℃环境下海胆存活时间约72小时，超过这个时间体壁就会变软，生殖腺开始渗出黄色液体。如果温度波动大，比如有时候到8℃有时候到10℃，细菌繁殖速度会提升3倍以上，保存时间就会缩短到3天左右。另外要注意的是，冷冻保存和冷藏保存完全不同，冷冻海胆能放半年以上，但口感会变差。