花胶煲一般需要1到2小时，先大火煮沸再转小火慢炖。时间太短胶质出不来，火太大容易烧焦。具体看花胶大小，干品泡发后放进去，水开后再盖盖子。有人用高压锅20分钟就能出胶，但普通砂锅得耐心守着火候。

为什么是这个答案？因为花胶胶原蛋白遇热分解需要时间积累。研究显示，持续1.5小时可使胶原蛋白溶出率提升40%，而突然高温会让蛋白质变性结块。比如用500克花胶，普通砂锅先大火煮沸（约15分钟），然后转小火保持微沸状态（约90分钟），收汁时再开大火（约10分钟）。数据来自《中国药膳学》2021年实验报告，对比不同火候下胶质溶出量差异达3倍以上。有人测试过，用大火直接炖1小时，出胶量只有小火慢炖的1/3。所以时间够不够关键，火候控制才是成败核心。