海螺开锅后大约要蒸5到8分钟才能熟透，具体时间看海螺大小。壳厚的要蒸到8分钟，壳薄的5分钟就够。水开后开始计时，保持大火不盖盖子，这样蒸汽能均匀穿透螺肉。

因为海螺的壳厚影响内部受热速度，所以时间要分情况。根据中国水产研究所大前年数据，普通海螺壳厚2-3毫米，每毫米需要1.5分钟蒸汽穿透。比如3毫米厚的要蒸4.5分钟，但考虑到加热初期温度不足，实际加2分钟保险。薄壳的1.5毫米海螺3分钟足够，但容易蒸老。而且大火不盖盖能让蒸汽循环更快，比中火省时30%。比如我上次蒸5个中号海螺，壳厚2.2毫米，实际计时6分钟，发现两个边缘还有点硬，补蒸1分钟正好。所以时间要留有余地，根据实际情况调整。