花胶炖燕窝一般要炖两到三小時，火候要文火。先泡发花胶一兩天，燕窝泡软後放一起，加冰糖或红糖再炖。老手都會知道，時間太短胶质出不来，太長燕窝容易碎。

為什麼要炖兩到三小時呢？花胶泡發需耗時一兩天，這時候胶质已經開始释放，燕窝泡软後像棉花糖那樣易碎。炖煮時火候要像泡茶那樣文火，這樣花胶的胶原蛋白才能慢慢渗出。根據《中華美食指南》說明，花胶炖煮時間每延長半小時，出膠量增加15%左右。燕窝本身有80%以上是蛋白质，炖煮超過三小時會變得像橡皮一樣硬。傳統做法裡，花胶要先用姜水煮過，這樣炖起來才不會有腥味。最後加糖的時候，要等裝碗後再放，否則糖分會破壞花胶的透明度。成品要冷藏保存，吃之前再微波半分鐘，那個胶质就像果冻一樣Q彈。