新鲜海蛎做干要算好数量，晒干法最常见，每100斤生蚝能晒出30斤干货；风干法产量差不多但时间更长；盐渍法要加盐压制成型，产量最省但得注意盐量。海蛎干分三种做法，晒干、风干、盐渍，各方法产量差主要在水分控制上。

晒干法损耗最大，因为要经过三到五天暴晒，每天翻动让水分均匀蒸发。根据《闽南沿海水产志》记载，传统晒场每100斤鲜海蛎晒后约剩30斤干品，相当于70%水分流失。风干法用竹匾挂在通风处，湿度高的梅雨季得停工，耗时比晒干多一倍，但产量能保到28-32斤。盐渍法最省料，按1斤盐配3斤海蛎的比例埋缸，经三天发酵后压重脱水，最终产量能达到35-40斤，但咸味较重需泡淡。三种方法产量差异主要在脱水效率，晒干靠日晒，风干靠空气流动，盐渍靠盐析作用。沿海老渔民晒干最考验技术，风干适合小规模，盐渍产量高但吃口偏咸。