蒸好的海蟹最好2小时内吃完，如果必须存放得用保鲜膜包紧放冰箱冷藏，最多能保存24小时。超过这个时间蟹肉容易变硬发黏，闻起来有酸味就赶紧扔掉。阴凉处放超过4小时也容易坏，最好别超过半天。

为什么这么讲呢？因为刚蒸好的蟹肉温度高，细菌繁殖快得像坐火箭。数据表明蟹肉在20℃以上每过1小时细菌数量就翻倍，所以刚出锅得马上降温。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌繁殖速度能降99%，这时候最多能存24小时。但超过24小时蟹肉里的蛋白质就会分解产生毒素，比如副溶血性弧菌在蟹壳缝隙里能活3天。比如有实验记录，蒸好的梭子蟹在4℃放25小时后，菌落总数超标了18倍，这时候吃会拉肚子甚至中毒。所以存放时间就像手机充电，超过安全线就充不回电了。