海螃蟹一般要蒸10到15分钟，看螃蟹多大，蒸好后开盖再焖两分钟。大个的蒸够时间壳才软，肉才嫩，小个的少蒸两分钟别夹生。

因为螃蟹壳硬得跟石头似的，蒸10分钟只能熟一半，再开盖让蒸汽跑掉，避免夹生。数据说大螃蟹15分钟最合适，小螃蟹10分钟就够。比如三两重的要蒸12分，四两的得蒸14分，蒸完壳一捏就碎，肉咬下去才带汁儿。开盖焖两分钟主要是让里头的水分蒸发，肉才不柴。要是蒸完不开盖，蒸汽全堵在壳里，肉就闷成橡皮了。