海苔煮两分半钟再关火焖半分钟这样口感最好。第一次煮到变软就行，关火后焖着让水分均匀渗透。煮太久会烂成泥状，煮不够又硬得咬不动。新手最好用筷子夹一下试试软硬度。

为什么煮两分半钟最合适呢？海苔含水量高但耐煮性差，高温下水分蒸发过快容易糊化。日本水产厅2021年测试数据显示，蒸煮90℃时每分钟流失3.2%水分，超过两分钟脆度下降47%。关火焖的时间能让海苔纤维重新吸饱水分，达到"外软内弹"的状态。比如用0.5毫米厚的海苔，煮两分半钟后脆度保持率是煮三分钟的82%。但如果是1毫米厚的，得多焖30秒。不过别超过三分钟，否则蛋白质会变性变硬。煮的时候要记得盖盖子，水汽能让海苔均匀受热。有个小技巧，煮完的海苔别马上捞，等锅底余温把水分逼出来再装盒，这样保存能多放三天不潮。