海蟹清蒸时间大概三到五分钟，具体看蟹大小。个头小的蟹三分钟就熟透，大个头的蟹要五分钟。中间要停火焖半分钟，蟹壳变红肉就熟了。火候太大容易把蟹肉蒸老，太小则不熟还腥。

为啥是这个时间呢？海蟹肉里主要成分是蛋白质，高温超过八十五度就会快速凝固。实验数据显示，蟹肉完全熟透需要至少七十五度的持续加热。清蒸时水沸腾后蒸汽温度刚好达到八十五度左右，所以三到五分钟足够让蟹肉变白熟。焖半分钟是为了让内部余温把未熟部分带熟，这时候蟹壳边缘泛红，蟹脚微微卷曲就是最佳状态。要是蒸超过十分钟，蟹肉里的胶原蛋白会过度收缩，肉质就会变硬发柴。记得用筷子戳蟹腿，能轻松戳透就说明熟透了。