海蟹蒸10到15分钟能吃，大小影响时间，大火蒸中间别开盖。肉要熟透得看着蟹壳边缘翘起来，蟹腿肉能轻松掰断。

因为海蟹肉里的蛋白质凝固需要温度达到85度以上，所以得蒸够时间，如果时间不够肉会硬邦邦的咬不动。大火蒸的时候中间别开盖，蒸汽跑光会影响熟度和去腥。数据说蟹肉熟透要12到15分钟，蟹壳完全裂开大约需要8分钟。开盖蒸的话，蟹黄里的胆固醇会氧化发苦，而且蟹壳里的腥味也去不掉。比如三两重的梭子蟹，蒸12分钟刚好，超过15分钟肉会发柴。有个老渔民说"蟹眼冒泡别慌张，壳裂见黄才开盖"，这个经验跟科学数据差不多。