花胶要泡两到四小时才能炖得透心。冷水泡的话得放三四个钟头，温水的话大概两三个钟头就够。泡发时要隔水或者直接放冰箱里，记得换三次水，泡软了才能下锅。炖的时候火候别太大，小火慢炖两小时左右最好。

为什么得泡这么久呢？花胶本身是胶原蛋白多的干货，冷水泡的话胶原蛋白慢慢溶解，像泡粉丝那样慢慢吸水。温水泡的话就像泡发木耳，时间缩短一半。数据说花胶泡发后体积能膨胀三倍，这样炖的时候更容易入味。要是泡的时间不够，花胶会硬邦邦的，炖出来像石头一样咬不动。温度太高会破坏胶原蛋白结构，所以得用温水或者隔水泡。泡发好的花胶炖两小时足够，因为高温会让胶原蛋白更快释放到汤里。要是泡发过度，花胶会变得像果冻一样黏糊糊的，反而影响口感。所以时间控制好，冷水温水都行，关键是要泡到能掐着鼻子捏成团的状态。