清蒸海鲜得看种类和大小，一般5到15分钟。像虾蟹10分钟够大鱼15到20分钟，贝类8到10分钟。火候太大容易老，小火慢蒸最嫩。蒸的时候得看水开没，水开了再上锅，时间别超说明书上限。

为啥这么讲究呢？海鲜蛋白质高，高温快蒸才嫩。前年水产协会数据说，蒸虾超过12分钟肉会变硬，蟹肉缩水30%。大鱼要等两边熟透，中间夹层得盖菜叶透气。贝类壳开就行别全熟，肉一缩水就不好吃。我试过蒸8分钟扇贝，肉还带着脆，再蒸2分钟就老得像橡皮。水开后再计时准，冷水上锅得多蒸3分钟补时间差。火候小了蒸不熟，大火了3分钟就过火，得看灶具火力大小调整。