用电砂锅炖花胶一般要1.5到2小时左右，中间要加两次水，第一次炖到半熟时加水，第二次快收汁时再加水。花胶要炖得软糯有胶质，但别炖太久不然会散掉。

为什么得这么炖呢？花胶里的胶原蛋白在80℃到100℃之间才能慢慢分解，电砂锅的火力比较稳，所以得保持小火慢炖。根据《中国药膳学》的数据，花胶炖1小时胶原蛋白溶出率约65%，再延长半小时溶出率能到85%。第一次加水是让花胶均匀受热，避免外层过烂里层未熟。中间停火加水能让温度降下来，防止花胶粘锅底。第二次加水时还要撇去浮沫，这样炖出来的胶质更透亮。要是直接炖2小时不加水，花胶会像煮烂的橡皮一样黏锅，而缩短时间又炖不化。所以得控制好火候和水量，像熬老火汤那样慢慢来才对。收汁前尝下咸淡，加点姜葱提味就成啦。