花菜一般30到45天能长熟，采收要看花球紧实不松散，花蕾没开就行。气温高的话熟得快，冷天得等更久。

因为温度、浇水和光照这些因素会影响生长速度，比如气温每升高5度，成熟时间就缩短3天左右。花球长到拳头大的时候，花蕾还没开花，这时候采收最好。数据说花蕾直径要15到20厘米，颜色从乳白变淡绿才对。采收过早花球会发硬影响口感，过晚花蕾开花产量就降低了。比如山东寿光温室种的花菜，28天就能收，而南方露天种得40天左右。要记住别等花球裂开，裂开就卖相差了。