海螺蒸5到8分钟熟，火候要适中。壳口朝上放蒸盘，水开后再蒸。大的海螺多蒸2分钟，小的少蒸1分钟。蒸完别马上捞，等2分钟再吃。

海螺蒸太久肉质会变硬，影响口感。因为海螺壳内壁的软肉在100℃下需要5分钟初步熟化，再靠余温继续加热2分钟最嫩。根据《家庭海鲜烹饪手册》数据，蒸5分钟的海螺肉紧实度是生肉的78%，8分钟时达到92%，超过10分钟会损失35%的蛋白质。比如蒸6分钟的海螺，肉色由粉红变粉白，而蒸9分钟就发灰变硬。壳口朝上蒸能避免蒸汽倒灌，让海螺肉均匀受热。所以先大火烧开，转中火蒸，大的多蒸2分钟，小的少1分钟，焖2分钟最保险。