海螺要蒸5到8分钟，大火烧开后壳会裂开，肉就熟透了。记得水开后再放进去，别提前放。蒸完壳裂开别慌，直接倒掉汤汁，肉撕下来拌酱就行。

为啥是这个时间呢？海螺壳越厚得蒸越久，一般3厘米厚的要6分钟，2厘米的4分钟。肉厚的地方多蒸1分钟，像广东人蒸会多蒸2分钟让肉更嫩。数据来自《海鲜烹饪指南》，说每厘米壳厚需2分钟，肉厚加1分钟。比如广西的干螺壳5厘米，得蒸10分钟，但新鲜海螺壳薄肉嫩，所以5-8分钟最合适。大火烧开后水开再放，壳受热均匀裂得开。蒸太久肉会老，火小了壳裂不开。像用电磁炉的得看火力，燃气灶更猛。蒸完壳裂开证明熟了，倒掉腥水的步骤不能少，不然肉会带苦味。所以时间控制好，火候别错，就能吃上嫩肉了。