一般蒸8到12分钟，像虾蟹这种小个头的6分钟能熟透，大鱼大虾要10到15分钟。时间不够容易夹生，太长会老。蒸的时候要在盘子里铺点葱段或姜片，这样既去腥又能让味道往里渗。关火别急着开盖子，焖两分钟再吃最鲜嫩。

为什么是这个答案呢？首先海鲜都是蛋白质含量高的食材，高温下容易变老。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，虾蟹类蒸6分钟中心温度就能达到75℃，而大鱼大虾需要10分钟才能让肌肉纤维完全舒展。蒸锅水开后再放海鲜，这样算起时间更准。比如蒸梭子蟹，从水开到关火算起，6分钟足够让蟹黄凝固又不影响口感。实验发现，如果少蒸1分钟，蟹肉会带点粉红色；多蒸2分钟，肉质就会变硬。另外不同海域的海鲜大小有差异，像渤海湾的梭子蟹比南海的小两号，所以得灵活调整时间。焖关火那两分钟很重要，利用余热让海鲜继续熟化，同时避免高温破坏鲜味物质。