花菇炖煮时间大约是1到2个小时，直接煮的话可以，不过最好先泡发半小时到两小时。水量要没过花菇两指高，用中小火慢慢炖，半小时放调料提味。要是直接下锅煮，肉会老得像橡皮筋，泡发过的才能保持松软。

为啥这么讲究呢？花菇是干菇，泡发过程能让吸足水分的菌盖和菌褶慢慢舒展。就像《中国菌类烹饪大全》说的，干菇泡发30分钟到2小时最合适，这样炖的时候才能均匀吸收味道。要是直接煮，干菇表面的褶皱里残留着沙粒，煮了半小时才软化，这时候肉质早就纤维化。而且泡发过的花菇吸水量是原来的3倍，炖出来的汤才够鲜。记得泡发时水温别太高，40度温水泡1小时最省火，要是用开水泡，菌褶里的胶质会被高温破坏，汤就发苦了。