花胶响螺片要泡够4小时以上最少8小时水开再煮1小时响螺片泡发后要撕成条花胶撕小块一起炖。干花胶和响螺片分开泡发最省火气泡完的花胶要倒掉第一次的水不然会有腥味。响螺片泡发后要撕成细条这样更容易入味花胶撕小块能更快出胶汤底会更浓稠。

泡发时间不够会影响口感海鲜类干货泡发需4-6小时响螺片干品泡发需8-12小时这样安排是让食材充分吸水膨胀。炖煮时水要没过食材表面再开火高温会让花胶表面焦糊所以先中火煮沸再转小火慢炖。数据表明花胶撕成3mm见方的小块出胶量比整块增加30%响螺片撕条长度超过5cm会缩短炖煮时间。第一次泡发的水含有杂质和盐分倒掉后用开水重新炖才能保证汤的清澈度。这样安排时间食材才能充分吸收彼此的鲜味汤底才会层次丰富。