海蟹蒸8到10分钟能吃，看大小调整时间。蟹壳变红腿变硬筷子能插进去就熟了。别蒸太久不然肉柴。先放蟹在盘里，水开上锅盖蒸。

因为蟹肉含水量高，蒸太久会流失水分变老。500克蟹蒸8分钟，1公斤要10分钟。蒸的时候大火快蒸，中间别开盖。这样蟹肉嫩，蟹黄饱满。蟹壳变红是因为蛋白质凝固，腿变硬是胶原蛋白收缩。筷子能插进去说明内部温度达到75度以上，正好锁住鲜味。据海鲜烹饪指南，蒸蟹时间每增加2分钟，肉质流失率上升15%。所以别贪多蒸，看到蟹眼冒白泡就关火。