花胶炖牛奶煮一整个小时左右最合适。开始炖的时候要先把花胶泡发好，牛奶倒进去之后保持中小火慢慢炖，时间别太短也千万别超过两小时。火候太大容易糊锅底，时间太短花胶咬不动。

因为花胶需要长时间炖煮才能变软糯，所以一般要煮够四十分钟以上。根据《家庭药膳大全》的数据，花胶的胶原蛋白在持续加热下会逐渐分解，大约在60-90分钟时达到最佳口感。但牛奶炖煮超过一小时容易结块，所以控制在1小时10分到1小时30分之间最稳妥。比如先大火煮沸再转最小火，中间别开盖子，这样既能保证花胶充分吸收牛奶的养分，又不会让牛奶表面结皮。而且炖到快好的时候尝一下味道，如果牛奶有点焦味就赶紧关火，这时候花胶已经炖得像果冻一样Q弹了。再焖五分钟让味道融合，这样出来的汤既浓稠又好喝。