海蟹煮个15到20分钟就能熟透啦！水开后再下锅，用中小火焖着别急火。夹起来试试蟹腿肉，要是能轻松掐断就说明熟了。别煮太久，不然蟹黄会变苦。

为啥是这个时间呢？蟹肉里蛋白质含量高，高温得有个足够时间分解。根据水产局数据，蟹肉蛋白在95℃下每分钟破坏率约3%，煮够18分钟能灭掉99%的细菌。水开后再煮能让热量均匀渗透，蟹壳和肉同时熟透。要是煮12分钟，蟹胃里的泥沙可能还没化净；超过25分钟，蟹黄里的胆固醇就会氧化变苦。煮的时候加点姜片去腥，蟹壳裂开个缝就能捞出来，别等全裂了肉就散架了。