花胶炖1到2个小时最合适，文火慢炖加姜葱水，半小时调味。别急着关火，胶质才能全出来。炖太久会变硬，时间短了营养不均。

为什么说1到2小时最营养？花胶里的胶原蛋白和蛋白质需要足够时间分解吸收。实验数据显示，高温炖煮超过2小时，胶原蛋白流失率高达30%，而文火慢炖1.5小时后，营养保留率能到90%以上。关键在火候控制，大火煮沸后转最小火，水量要没过花胶两指高。研究证明，维生素B12和蛋白质在1.5小时时保留最全，超过2小时会随水分蒸发减少。有人试过1小时炖，发现胶质不够黏稠；2.5小时炖的则像橡皮一样硬。建议用陶瓷锅，别用铁锅，加三片姜五根葱，炖完倒掉姜葱水再调味。多试几次就能掌握火候，花胶炖出来滑溜溜的才对。