花胶炖牛奶一般炖1到2小时，时间别太短，否则胶体不化，喝起来像喝粉水。要是花胶特别大块，可以多炖半小时，小火慢炖更保险。牛奶选全脂的最好，糖放加，喝着不齁嗓子。

花胶泡发后含有大量胶原蛋白，这些大分子物质得慢慢分解才能融入牛奶。有研究说传统砂锅炖1.5小时胶原蛋白溶出率最高，达到85%，而缩短到1小时只有60%。电饭煲自动档虽然省事，但温度不够，多炖半小时能提升20%的口感。大火容易糊锅底，小火得守着看，火候过了胶体就变硬了。牛奶和花胶比例要是1:1，喝起来最顺口，太稠就加半碗水稀释。泡发好的花胶要撕成小块，炖出来的汤色才透亮，像绸缎一样。