海螺蒸要开盖蒸五到八分钟，关火后再焖两分钟。如果海螺比较大个头，可以多蒸一分钟。蒸的时候要看着颜色变白，肉卷起来就熟了。记得蒸完别马上捞，等两分钟肉会回软些。

因为海螺肉比较薄，所以蒸太久容易变老，而时间不够又怕不熟。根据《中国烹饪百科全书》数据，直径五厘米的海螺在100℃下蒸五分钟最合适，超过这个时间肉会变硬。比如直径六厘米的，可以多蒸半分钟。蒸的时候要隔水，水开后再放进去，这样受热均匀。开盖再蒸两分钟主要是为了排出腥味，同时让肉更入味。有个小技巧，蒸之前把海螺泡在盐水里半小时，能逼出里面的泥沙。记得蒸完别用冷水冲，直接吃最鲜嫩。