花胶要提前泡发，一般要泡12到24小时。泡发前用冷水洗净，泡发时间根据花胶大小决定。小粒花胶泡12小时，大块泡24小时。泡发后要换水，避免发酸。

提前泡是因为花胶干硬，泡发后口感更嫩。小粒12小时足够让花胶吸饱水分，泡发率70%左右；大块花胶需要24小时，泡发率能到95%（数据来源：《花胶料理指南》）。如果泡太久会发酸，影响味道。比如泡了30小时的花胶，胶原蛋白会分解，口感变硬。泡发时水温别太高，冷水泡更安全。换水时要注意看花胶是否完全泡开，没泡开的要再泡2小时。泡发好的花胶像果冻一样Q弹，煮粥炖汤都更入味。