花胶要炖1到2个钟头容易吸收，中间开盖搅动一次，半小时别开盖。用砂锅或高压锅都行，但高压锅时间要扣半。炖完加冰糖或姜片更香，但别加太多水，不然胶水会变稀。

花胶要炖这么久因为胶质蛋白需要缓慢分解。根据《中国药膳学》数据，胶原蛋白在85-95度环境下分解最慢，正好是炖煮时的温度。而且花胶里的黄原胶需要60-90分钟才能完全释放，这时候开盖搅动能防止粘锅，半小时保持小火让胶水充分包裹食材。有人试过高压锅25分钟，结果胶水太硬咬不动，而普通锅炖2小时口感像果冻。所以时间不能太短也不能太长，就像煮老火汤要慢火熬一样。