花胶炖鸡脚要炖够两三个钟头，鸡脚先焯水去腥，花胶泡发后一起下锅，水开转小火慢炖。

为什么得这么炖？花胶本身胶质重，泡发后要充分吸收水分才能变软糯，而鸡脚的筋骨得用文火慢慢熬才能脱骨。根据《中国药膳学》数据，花胶完全炖化需1.5-2小时，鸡脚焯水后炖1小时能软烂。先焯水能去鸡脚的土腥味，花胶泡发后直接下锅避免营养流失。比如先放鸡脚炖20分钟再放花胶，花胶会吸收鸡脚的鲜味，但总时间不能少于2小时。要是用高压锅，鸡脚先压15分钟再放花胶压10分钟，总时间能缩短到25分钟。但普通砂锅得小火慢炖，中间别开盖，水别太少，否则花胶会粘锅。所以家常做法还是砂锅炖两三个钟头最保险。