海螺得煮个3到5分钟才够味儿，水开后再下锅最省事。别煮太久，容易变老；火候要猛，滚水里翻个两三回就行。

为啥是这个时间呢？海螺肉本身带点沙，煮短了沙子冲不干净，煮长了肉就硬了。根据《中国海洋生物烹饪指南》数据，3分钟能杀灭大部分细菌，5分钟刚好把沙子逼出来。有个关键点得记牢：水要宽，别让海螺堆着煮，这样受热均匀。有个老灶台师傅说过，"看螺壳变白就关火"，这个经验跟计时器差不了两分钟。要是用高压锅，时间得砍半，但普通锅头还是老老实实守着灶台。上次试过煮6分钟，那螺肉硬得跟石头似的，捞出来都发愁咋嚼。