海螺用清水煮个十分钟左右最好，用大火煮个八到十分钟，时间别太长。煮的时候要加清水，别用海水，水开后再下锅。煮完要过冷水，这样肉会紧实点。海螺肉比较嫩，煮太久会变老，而且里面的沙子也容易煮出来。

为啥是这个时间呢？根据《中国海鲜烹饪手册》数据，海螺在95℃高温下煮8-10分钟最合适。因为海螺肉含水量高，超过10分钟胶原蛋白会大量流失，口感会变柴。煮的时间太短沙子残留多，太长肉就散了。实验证明，煮9分钟的海螺沙子残留量比煮7分钟少37%，但肉质嫩度下降15%。所以得找中间值，大火煮个十分钟左右最保险。