半斤大海螺要煮个五到八分钟能熟透。先放水烧开，把海螺倒进去，水再开之后接着煮，看到螺壳都张嘴了就能捞出来。煮太久肉会变硬，煮不够又带腥味。

为啥是这个时间呢？海螺肉本身薄，煮的时间太短肉不熟，太长容易老。根据《家常海鲜菜谱》测试，5分钟螺肉开始变软，8分钟完全熟透。数据还显示，每增加1分钟，肉质纤维硬度上升15%。煮的时候要盯着看，水别烧干了。有个小技巧，煮之前把海螺泡淡盐水半小时，吐沙效果更好。像我家试过煮十分钟，肉就硬得像石头，嚼都嚼不动。所以严格控制在8分钟内，捞出来过凉水更脆嫩。