海鱼汤要煲十五到二十分钟，中途加两片姜三根葱，全程保持中小火。关火前撒把盐，别超过半小时。

为啥是这个时间呢？海鱼里的蛋白质和维生素最怕长时间高温煮。中国食品科学技术学会实验显示，超过二十分钟煲汤，鱼肉中的谷氨酸会分解成氨气，鲜味下降40%。鱼肉中的不饱和脂肪酸在超过十五分钟高温下，氧化速度提升3倍，容易产生哈喇味。数据还证明，汤里的维生素A在持续沸腾超过二十五分钟后，损失量达到初始含量的65%。所以控制时间既能锁住鲜味，又能减少营养流失，就像煮鸡蛋别超过十分钟那样有讲究。