花雕蟹常温放两三天就变质啦，最好当天吃完或者放冰箱冷冻。买回来先检查蟹壳有没有裂痕，蟹脚有没有空心的，新鲜蟹子能闻到淡淡酒香。放桌上超过三天蟹肉会变硬发腥，煮的时候容易散架。

为啥常温只能放两三天呢？因为蟹肉里的水分容易蒸发，就像苹果切开放半天就蔫了那样。数据说蟹肉在20℃环境下每24小时流失15%水分，三天后流失量超过30%，这时候蟹黄会变苦。更关键的是微生物繁殖速度，常温下细菌每小时能分裂一次，两三天就能让蟹肉长满霉斑。冰箱冷冻的话，-18℃能把细菌活性压到零，所以能存半年没问题。就像泡发的木耳放三天就会长毛，蟹肉也是同样的道理。