海鲜粥煮得香，米要放1/3杯，泡30分钟最合适。米多粥稠喝不下，米少粥稀没味道，泡太久米开花，泡太少粥夹生。泡好了粥底绵密，海鲜鲜味能翻倍。

为啥是这个数？米和水的比例是关键，1/3杯米配1杯水，泡30分钟米粒吸饱水，煮的时候容易开花不结块。实验数据显示，泡超过40分钟米里的淀粉会分解，粥会变稀；泡少于20分钟米硬得像石头，嚼不烂。海鲜得在粥里泡着入味，30分钟足够让虾蟹的鲜味渗进米汤里。米量要是少半杯，粥就稀得像汤，海鲜腥味还浮在表面；多放半杯米，煮完得加三碗水，火候大了还容易烧糊锅底。泡米时加点盐，米粒更紧实，煮出来的粥带着微微咸香，海鲜的甜味就突出来了。