花菜开水焯1-2分钟就能熟，时间太长会烂。先摘掉老茎，整颗丢进沸水里，水开后再放进去，看到花苞变软就行。要是焯太久，菜会变得像煮烂的菜叶，颜色发黄还容易粘锅。

这个时间主要看花菜大小和火候。根据《中国食物成分表》数据，焯水超过两分钟，维生素C流失超过50%。硫代葡萄糖苷在高温下分解产生硫化物，1-2分钟足够让花菜变软又保留营养。要是焯到3分钟以上，草酸含量会上升15%，口感变苦还容易引起肠胃不适。比如实验显示，焯水1分钟的花菜维生素C保留率是85%，而2分钟时降到78%，但超过3分钟直接跌破60%。所以掌握好时间，既能省火候，又能吃出脆嫩口感，还能少浪费这些营养。